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煙熏臘肉有秘訣,這些小竅門知道嗎

信息來源:www.tuoyingyi18.com  |  發布時間:2022年05月25日
每年臘月農村殺完年豬后,為了保存在家中,一年都有肉吃,傳承下來的傳統就是將豬肉制成臘肉,方便長久保存。將鮮肉分后,腌制幾日,涼曬半月,再呆在廚房內受灶煙熏陶,一個月到兩月后即成煙熏臘肉,放在陰涼干爽的地方備用。臘肉的制作其實跟氣候也有很大的關系。早在很久以前,因為到了冬天的時候,基本上就沒有什么吃的東西,所以人們就會在冬天來臨之際趕快要囤食物,而臘肉就是這一種儲備食物之一。


每年臘月農村殺完年豬后,為了保存在家中,一年都有肉吃,傳承下來的傳統就是將豬肉制成臘肉,方便長久保存。將鮮肉分后,腌制幾日,涼曬半月,再呆在廚房內受灶煙熏陶,一個月到兩月后即成煙熏臘肉,放在陰涼干爽的地方備用。臘肉的制作其實跟氣候也有很大的關系。早在很久以前,因為到了冬天的時候,基本上就沒有什么吃的東西,所以人們就會在冬天來臨之際趕快要囤食物,而臘肉就是這一種儲備食物之一。

10斤鮮豬肉、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通過烘烤或者太陽光的暴曬制作成的,它的防腐能力很強,所以它可以在家里保存很長的時間,而且再加上因為平常不怎么吃,偶然間吃到,會覺得這種口味特別的美。

用布擦,我們在做的時候最開始就要買好原材料,這一個材料當然是以五花肉最好,就是那一種有肥肉也有瘦肉的,而且買回來的時候千萬不能用水洗,即使它的面上有灰塵,有細菌也不能,因為就算洗了的話,到時候在在烤制的過程當中,同樣會沾上灰塵跟細菌,、要選用新鮮連皮的五花肉,這樣做出的臘肉,肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。將豬毛刮凈,骨頭去除,不用清洗。

加入香料。為了制作好吃的臘肉,人們都會加上很多的鹽,鹽巴是煙熏臘肉制作成的一個關鍵的步驟,但是如果再加入一些其他的香料,比如說花椒、八角、茴香等等,可以讓最后出來的臘肉變得更加的香。將海鹽和花椒放入鍋中炒香,關火,不燙手時,加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻,這樣腌料做好了。

風干前腌制。買回來的肉特別的大,特別的重,但是它真正做好以后就會變得比較小,比較輕,這就是因為它里面很多水分被風干了,我們在制作的時候要先把鹽跟五花肉充分的混勻,然后裝進一個容器里面,蓋上蓋子,要隔兩天翻動一下五花肉,最下面的翻動到最上面來,要將肉放在空氣流通的地方,在翻動時,要將五花肉中滲出的水倒掉。

腌制七到八天后,要把臘五花肉從大盆中取出,用清水洗凈肉表面的鹽和香料,瀝干水份后,用繩子穿起來。放在室外陽光充足通風的地方,晾曬到水份干后(大概需要3天左右)。就可以進行熏制。熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布。

熏好的臘肉表里一致,晶黃剔透。隨時想吃,直接切用,放在陰涼通風處懸掛也經年不壞。朋友們這些小竅門你們學會了嗎?

公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
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