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風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃 風干臘肉和煙熏臘肉的區別

信息來源:www.tuoyingyi18.com  |  發布時間:2022年05月05日
風干臘肉看上去非常簡單,實際上需要滿足很多條件,首先要掛在房子通風的地方進行晾曬,其次空氣還不能太潮濕,不然怎么吹也是吹不干的,尤其是冬天,而想要曬干就更加難了,需要連續很久的晴天才能做到,對天氣的要求也是十分苛刻,所以在南方,一般臘肉不會選擇風干方法,因為實在是太難了。 而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式,這種方法普遍是使用柴火的煙來脫水,在煙熏的過程中,肉的脂肪會流失一部分,因為受熱而冒油,不過對于不同的地方,用于熏干臘肉的材料也不同,不光光只有柴火,也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的,而這種熏干的臘肉,在口感上面會更加香甜可口,不過也有人討厭那種煙味。
臘肉的工藝最終要的一點就是在脫水的過程中。而對于臘肉脫水,共有兩種方式,一種就是直接風干,即晾在外面,經受日曬和風吹。另外一種就是煙熏,用煙把臘肉熏干的過程。那么,風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃呢?
風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃
這兩種脫水方法,從口感上面是不一樣的,風干的臘肉一般都比較依賴自然條件,所以肉質也非常不穩定,油脂也脫離得不充分,所以吃起來口感會更加油膩,而熏干的臘肉由于熱量的作用,肉基本上就已經是熟的了,所以后續的制作也不會過于麻煩,基本上焯一下水就能食用。而究竟哪一種臘肉更加好吃,其實還是看個人口味問題。煙熏臘肉吃起來是咸香的,并且是比較嚼勁的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,風干臘肉吃起來就沒有煙熏臘肉那么香了。但也有人討厭煙熏臘肉那種煙味。
風干臘肉和煙熏臘肉的區別
對于臘肉脫水,普遍的方法一共有兩種,一種就是直接風干,也就是晾在外面,經受日曬和風吹,但是這樣的效果比較慢,往往要花上一兩個月才能完成臘肉的脫水,另外一種就很方便了,那就是煙熏,用煙把臘肉熏干的過程,基本在半個月之內就可以完成,在完成之后也能夠直接開吃,而且味道也非常不錯。
風干臘肉操作更簡單嗎
風干臘肉看上去非常簡單,實際上需要滿足很多條件,首先要掛在房子通風的地方進行晾曬,其次空氣還不能太潮濕,不然怎么吹也是吹不干的,尤其是冬天,而想要曬干就更加難了,需要連續很久的晴天才能做到,對天氣的要求也是十分苛刻,所以在南方,一般臘肉不會選擇風干方法,因為實在是太難了。

而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式,這種方法普遍是使用柴火的煙來脫水,在煙熏的過程中,肉的脂肪會流失一部分,因為受熱而冒油,不過對于不同的地方,用于熏干臘肉的材料也不同,不光光只有柴火,也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的,而這種熏干的臘肉,在口感上面會更加香甜可口,不過也有人討厭那種煙味。


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